上汤白菜

——上汤白菜——
汤清味浓，白菜软嫩不失脆，
蛋花飘香，虾米提鲜，
是一道温润又高雅的“素中带荤”快手汤菜。

【材料】
大白菜（嫩心） 300克
虾米      1小把（或瑶柱/干贝）
鸡蛋      1个
姜片      2片
清鸡汤     400ml（或水+鸡粉）
盐       适量
胡椒粉     少许
香油      几滴

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【做法】
① 虾米提前温水泡软；白菜洗净撕大片；鸡蛋打散备用
② 热锅下油，爆香姜片，倒入虾米炒香
③ 加入鸡汤煮开，放入白菜煮2～3分钟至软
④ 转小火，倒入蛋液搅出蛋花
⑤ 加盐、胡椒粉调味，出锅前滴香油

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【风味关键】
✔ 选白菜嫩叶心，口感更甜润
✔ 虾米或瑶柱是上汤灵魂，必须提前泡发
✔ 鸡汤为底，汤清味浓才称“上汤”

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上汤白菜，
一碗不显山露水的家常雅味，
润口不腻，素中带鲜，
是南阳人冬天喝汤不离的一道“素贵菜”。