豆瓣汤

——豆瓣汤——
豆香浓郁，清淡暖胃，
一汤一口全是家常本味，
是南阳人下饭、早晚喝汤的质朴搭配。

【材料】
黄豆瓣   50克（或熟豆瓣酱1勺）
鸡蛋    1个（可选）
葱姜蒜   适量
清水    600ml
盐     适量
香油    几滴
白胡椒   少许
香葱末   少许

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【做法】
① 黄豆瓣提前浸泡1小时（若用熟豆瓣酱可省）
② 热锅少许油，炒香葱姜蒜，加入豆瓣略炒
③ 倒入清水，大火煮开转小火煮15分钟
④ 打入蛋液，轻轻搅拌出蛋花（可选）
⑤ 加盐、胡椒调味，撒香葱，滴香油即可

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【风味关键】
✔ 豆瓣提前泡软，煮出香味不夹生
✔ 炒香是关键，不炒不出“豆香魂”
✔ 蛋花可有可无，喜欢鲜味可加虾皮或紫菜

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豆瓣汤，
一碗入口软香，
既有谷物本味，也有锅铲烟火气，
是南阳小饭桌上踏实的一碗老味道。