老醋花生

——老醋花生——
外脆内酥，酸甜开胃，
花生炸得响亮，醋汁拌得入味，
是下酒菜、佐餐菜、夜宵碟的“万能凉菜王”。

【材料】
花生米   200克（生花生）
老陈醋   1.5勺
白糖    1勺
盐     少许
香油    1小勺
蒜末    半勺
香菜末   少许（可选）

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【做法】
① 生花生冷油下锅，小火炸至表皮微裂、色浅红捞出，晾脆备用
② 老陈醋、白糖、盐、香油、蒜末调成汁
③ 炸好花生冷却后淋上调汁，拌匀
④ 撒香菜末点缀，腌制5分钟更入味

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【风味关键】
✔ 冷油小火炸花生，避免外焦内生
✔ 醋用陈醋，香味厚重，糖量可略多一点平衡酸味
✔ 花生一定完全冷却再拌汁，才酥脆不回软

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老醋花生，
酸咸微甜，脆得干脆，
是一道开口就停不下的清爽狠菜。