湘菜小炒黄牛肉

——湘菜小炒黄牛肉——
鲜香辣爽，嫩中带脆，
一锅猛火快炒，辣椒与牛肉激烈交融，
是湘菜经典中的经典，米饭杀手中的王者。

【材料】
黄牛肉   200克（里脊或后腿肉）
小米辣   5个（红绿搭配）
青椒    1根（线椒类更香）
姜蒜    适量
生抽    1勺
料酒    1勺
盐     适量
白胡椒   少许
淀粉    半勺
油     适量

——

【步骤一｜腌牛肉】
① 牛肉切薄片（逆纹切）
② 加料酒、生抽、盐、白胡椒、淀粉拌匀，腌10分钟

——

【步骤二｜热炒】
① 锅烧热，加油，牛肉滑炒至变色盛出
② 另起锅，炒香姜蒜、小米辣、青椒丝
③ 加入牛肉大火快炒30秒
④ 淋少许生抽，翻炒均匀出锅

——

【风味关键】
✔ 牛肉要薄，腌制提香滑嫩
✔ 一定大火快炒，才有湘味锅气
✔ 辣椒多种混搭，香味才立体有冲击

——
小炒黄牛肉，
三分钟出锅，三口干饭，
辣到带劲，香得冒汗，
是一道从厨房飘到楼道的“灵魂湘味”。