农家一碗香

——农家一碗香——
肉香、菜香、辣香全在一锅，
腊味浓、豆角软、米饭下得停不住，
这碗，是湖南人炊烟里的“硬菜灵魂”。

【材料】
腊肉    150克（可加腊肠）
干豆角   100克（提前泡软）
青红辣椒  各1根
大蒜    6瓣
生姜    3片
干辣椒   5段（可选）
生抽    1勺
老抽    半勺
盐     适量
白糖    1小撮
清水    适量
油     少许

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【做法】
① 腊肉冷水下锅煮10分钟，切片备用
② 干豆角泡软，焯水沥干，切段
③ 热锅下油，炒香姜蒜、干辣椒，放腊肉煸出油香
④ 加豆角一起翻炒，调入生抽、老抽、糖
⑤ 加少许水，加盖小火焖煮10分钟
⑥ 最后下青红椒圈翻炒收汁，出锅

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【风味关键】
✔ 腊肉煮过更香不咸，切薄片更入味
✔ 豆角要炒透焖软，才吸足腊香
✔ 最后的青椒提香点色，是一碗香的灵魂封印

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农家一碗香，
不是菜名，是一锅实在、
一锅辣香扑鼻、一锅饭碗清空的理由。