腊味合蒸

——腊味合蒸——
三腊齐上锅，香气交织不抢味，
蒸得油亮透香、咸香入骨，
是湘味年饭桌上最不能缺的一道“硬菜头牌”。

【材料】
腊肉    150克（烟熏或风干）
腊肠    100克（微甜为佳）
腊鱼    100克（咸香干爽）
姜片    适量
葱段    适量
料酒    1勺
蒸鱼豉油  1勺（出锅后淋）

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【做法】
① 腊肉、腊鱼冷水下锅焯水3分钟，捞出冲净浮油
② 切片备用，厚薄均匀（腊肠可整根蒸后再切）
③ 锅底铺姜片、葱段，将三种腊味依次铺好
④ 淋一点料酒去腥提香，盖盖大火蒸25分钟
⑤ 出锅后淋少许蒸鱼豉油，撒葱花即食

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【风味关键】
✔ 焯水是关键，去咸去杂味、蒸出来不油腻
✔ 腊味分层码放，不混味，味道更干净
✔ 蒸得越久，香味越融合，一口三香、层次分明

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腊味合蒸，
一道菜蒸出整座屋的年味，
每一口都透着日子熏出来的香，
是湘人对团圆与家的最直白表达。