泡椒炒鸡杂

——泡椒炒鸡杂——
鸡胗脆、鸡心嫩，泡椒酸辣提神，
锅气翻腾，香味四溢，
是下酒、下饭、夜宵摊都少不了的湘味猛菜。

【材料】
鸡胗    150克
鸡心    100克
泡椒    8～10个（剁碎）
泡姜    适量（切丝）
蒜片    适量
小米辣   2根（增强辣感，可选）
生抽    1勺
料酒    1勺
盐     适量
白胡椒   少许
油     适量

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【做法】
① 鸡胗、鸡心得干净切片，用料酒+盐焯水去腥捞出
② 热锅下油，炒香蒜片、泡椒、泡姜、小米辣
③ 下鸡杂大火爆炒，翻炒出香味
④ 加入生抽、盐、胡椒快速翻匀，炒至微焦出锅

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【风味关键】
✔ 泡椒要够酸够辣，味道才过瘾
✔ 鸡杂焯水去腥快炒不老
✔ 爆香三宝（泡椒+泡姜+蒜）必须全到位

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泡椒炒鸡杂，
一炒锅香飘三里，
辣得冒汗、香得上头，
是湘菜夜市必点的“魂味热菜”。