——干锅花菜——
花菜焦香带脆，腊肉咸香入味，
锅边滋滋响，香气直逼筷子，
是湘菜馆、家常桌的“硬核下饭王”。
【材料】
花菜 300克
腊肉 100克（或五花肉）
干辣椒 5段
蒜瓣 5瓣（拍碎）
生抽 1勺
老抽 半勺
盐 适量
白糖 少许
植物油 适量
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【做法】
① 花菜掰小朵，焯水1分钟捞出备用
② 腊肉切片，冷锅慢煎出油，盛出备用
③ 锅中加油，炒香蒜和干辣椒段
④ 下花菜翻炒，加入腊肉、调料翻匀
⑤ 小火煸炒5分钟，炒至锅底略焦香
⑥ 起锅前可加一点点水提香润锅，不可太多
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【风味关键】
✔ 花菜提前焯水更爽脆、去青味
✔ 腊肉煸香是灵魂，火不能小
✔ 干锅不等于干炒，“焦香不糊”是标准
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干锅花菜，
锅巴香、肉香、菜香三合一，
是湘人饭碗中最有底气的一道猛菜！
