青椒炒腊肉

——青椒炒腊肉——
腊香浓厚，椒香清脆，
肥瘦相间，咸香下饭，
是湘人灶头最常见、最不腻的一道“硬菜”。

【材料】
腊肉    200克（烟熏或风干腊肉）
青椒    2根（牛角椒或线椒更香）
蒜片    适量
生姜    适量
生抽    1勺
白糖    1撮
料酒    半勺
油     适量

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【做法】
① 腊肉冷水下锅，煮10分钟去咸去腻，晾凉切薄片
② 青椒斜切段，蒜姜切片备用
③ 热锅下油，炒香姜蒜，下腊肉小火煸炒出油
④ 放入青椒，加生抽、糖、料酒，大火快炒2分钟
⑤ 青椒断生即关火，不必久炒，保持脆感

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【风味关键】
✔ 腊肉先煮再炒，口感更软香不咸
✔ 青椒后下快炒，不然发苦发黑
✔ 糖不抢味，但能提鲜提亮色泽

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青椒炒腊肉，
辣得香，咸得恰，
一勺腊油拌饭，香到碗底都干净，
是湘人最踏实的锅边滋味。