粉蒸肉

——粉蒸肉——
肥而不腻，酥烂入味，
一蒸一焖，香气透骨，
是最有“人间烟火味”的湖北蒸菜代表。

【材料】
五花肉   500克（肥瘦相间）
米粉    50克（可用现成蒸肉米粉）
姜片    4片
酱油    1勺
料酒    1勺
豆瓣酱   1小勺（提香）
五香粉   少许
白糖    半勺
盐     适量

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【做法】
① 五花肉洗净切厚片，冷水焯出浮沫备用
② 加酱油、料酒、糖、盐、五香粉、豆瓣酱抓匀腌30分钟
③ 拌入米粉，让每片肉都均匀包裹
④ 碗底垫点红薯片或南瓜片，将肉片码放整齐
⑤ 上锅中火蒸60～90分钟，直到酥烂入味
⑥ 出锅倒扣装盘，一口肉一口饭，绝了

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【风味关键】
✔ 肉切0.5厘米厚才够嚼感，蒸久也不散
✔ 米粉是灵魂，可自炒大米打碎替代
✔ 下面垫红薯南瓜，吸油又好吃

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粉蒸肉，
一碗蒸得香喷喷，肥而不腻，
咬开绵香糯软，
是南方厨房最温柔的“重口味”。