二回头

——二回头（潜江鳝鱼）——
初蒸再炒，回锅激香，
焦香不腥，嫩滑入味，
是湖北潜江最具代表性的鳝鱼做法之一。

【材料】
活鳝鱼   500克（收拾净）
姜片    适量
蒜瓣    5瓣
小米辣   4根（可选）
葱段    适量
料酒    1勺
盐     适量
白胡椒   少许
食用油   适量

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【步骤一｜蒸鳝】
① 鳝鱼洗净切段（可加少许料酒腌5分钟）
② 上锅蒸10分钟，去腥定型，取出沥干备用

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【步骤二｜回锅炒】
① 热锅放油，下姜蒜爆香
② 加入蒸好的鳝鱼段，小火慢煎两面略焦
③ 加盐、白胡椒调味，翻炒均匀
④ 撒葱段、小米辣圈，再略翻即可出锅

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【风味关键】
✔ 先蒸再炒，“二回头”才不过火不腥
✔ 火候是灵魂，外焦内嫩，锅香扑鼻
✔ 加一点泡椒汁或陈醋，可点酸提味

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二回头，
不是简单的两步，
是把鲜、嫩、香、焦融合在一起的绝活，
一上桌，就知道这碗鳝鱼“有来头”。