——酥香嫩烤鸭——
外皮金脆酥响，鸭肉细嫩多汁，
酱香渗骨、鸭脂流香，
是“皮脆、肉嫩、骨香”三绝合一的烤味王者。
【材料】
整鸭 1只（约2斤半）
葱姜 适量
黄酒 1勺
蜂蜜 1勺（脆皮用）
白醋 1勺
麦芽糖 1勺（可替代蜂蜜）
清水 适量
【腌料】
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
花椒粉 少许
五香粉 少许
白胡椒 少许
葱姜碎 适量
——
【做法步骤】
① 鸭身处理
整鸭洗净，去尾脂腺。用开水冲淋表皮，晾干。
② 腌制入味
混合腌料，将葱姜塞入腹腔，抹满全鸭，放入冰箱冷藏腌制1夜。
③ 脆皮处理
蜂蜜+白醋+水调成脆皮水，均匀刷在鸭表面，风干2小时（或冷藏风干一夜更佳）。
④ 明火烤制
入预热烤箱200℃，先烤30分钟；
翻面再烤20分钟，表皮鼓泡金脆即可。
（如有明炉吊挂烤更佳）
⑤ 片鸭搭配
鸭身出炉静置10分钟，片皮配薄饼、甜面酱、葱丝黄瓜条食用，最为地道。
——
【风味关键】
✔ 风干越彻底，皮越脆，切忌水分残留
✔ 蜂蜜+醋刷皮，助脆助上色
✔ 腌料入底味，时间足香味浓
——
酥香嫩烤鸭，
一口皮酥爆响，一口肉嫩流汁，
金黄色泽如琥珀，咬下香味四散，
是中餐烤禽技艺的集大成之作。
