红烧黄河大鲤鱼

——红烧黄河大鲤鱼——
肉厚刺少、汤浓酱红，
鱼皮弹韧、鱼肉紧实，
是豫菜中的“江河镇味”，也是黄河流域的看家硬菜。

【材料】
黄河大鲤鱼  1条（约2.5斤）
葱      2段
姜      6片
蒜      6瓣
八角     1颗
香叶     2片
郫县豆瓣酱  1勺（提底味）
生抽     2勺
老抽     1勺
料酒     2勺
白糖     1勺
盐      适量
热水     适量
食用油    适量

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【做法步骤】
① 鱼处理
整鱼刮鳞去内脏，洗净后剖开鱼背，斜刀打花刀，抹少许盐、料酒腌10分钟
→ 擦干表面水分，下油锅中煎至两面金黄，盛出备用。

② 炒香料头
锅留底油，爆香葱、姜、蒜、八角、香叶，加入豆瓣酱炒出红油。

③ 红烧入味
下煎好的鲤鱼，烹料酒、生抽、老抽、糖，加热水没过鱼身
→ 中火焖煮15分钟，最后大火收汁，汤汁粘稠亮红即可。

④ 装盘撒葱
起锅装盘，淋上锅中原汤，撒葱花或香菜点缀。

【风味关键】
✔ 必须用黄河大鲤鱼，皮厚刺少、肉质紧实，耐炖更入味
✔ 豆瓣酱提香，但不能抢味，炒出红油是关键
✔ 不放醋，与鲤鱼本味相冲，突出酱香和鱼肉香即可

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红烧黄河大鲤鱼，
看似家常，实则讲究，
煎得酥香、烧得入味，
浇一勺原汁拌饭，是黄河岸边最朴实的满足感。