地锅鸡

——地锅鸡——
鸡香浓、汤汁厚、土豆粉皮吸满肉味，
锅边贴饼，越煮越焦脆，
是一道荤素主食一锅出的硬菜代表。

【材料】
整鸡    1只（约2斤，柴鸡/三黄鸡最佳）
土豆    2个
青椒    2个
干辣椒   适量
花椒    适量
生姜    1块
大葱    1根
八角    2颗
酱油    3勺（生抽+老抽各一半）
黄豆酱   1勺
盐     适量
白糖    1勺
啤酒    1瓶（或清水）
食用油   适量
面粉    300克（做贴饼）

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【做法步骤】
① 鸡块爆香
鸡切块洗净，锅中少油煎至微黄；
下姜片、大葱段、干辣椒、花椒、八角炒香；
加入酱油、豆酱、糖炒上色。

② 炖煮入味
倒入啤酒（或水），没过鸡块，中小火炖30分钟；
加入土豆块继续炖10分钟；
最后放青椒略煮提鲜。

③ 和面做饼
面粉加水和成软面团，擀成小圆饼；
锅边贴上，盖锅继续焖10分钟；
饼熟且底部焦香时即可开锅。

【风味关键】
✔ 鸡要炒透，锁住香气，再炖才不腥不柴
✔ 贴饼是灵魂，火候恰好，焦香带酥
✔ 汤汁浓稠时，肉香、土豆香、面香融合一体

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地锅鸡，
鸡浓、饼香、汤浸粉皮，
是一锅端上桌、三碗下肚的
“地道中原硬功夫”。