肉丝带底

——肉丝带底——
上层肉丝嫩滑入味，
下层豆皮、粉皮或油豆腐吸满卤香，
一碗双重口感、满嘴香浓，
是豫菜餐桌上人人都抢的“下饭神器”。

【材料】
猪瘦肉   200克（后腿肉最佳）
豆皮/粉皮 100克（或选油豆腐）
生抽    1.5勺
老抽    半勺
料酒    1勺
淀粉    1勺（腌肉用）
白胡椒   适量
葱姜蒜   适量
白糖    半勺
清水    100ml
食用油   适量

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【做法步骤】
① 腌制肉丝
猪肉切细丝，加生抽、料酒、淀粉、少许油抓匀，腌10分钟备用。

② 处理“底料”
豆皮/粉皮剪段（或油豆腐切块），用热水焯一下备用。

③ 炒肉出香
热锅下油，炒香葱姜蒜，倒入肉丝炒散变色；
加老抽提色，少许白糖调味，加清水炖1分钟出浓汤。

④ 铺底浸汁
将底料放入锅底或砂锅中，铺上炒好的肉丝；
小火焖煮2分钟，让底料吸足肉汁。撒葱花出锅。

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【风味关键】
✔ 肉丝要滑嫩，淀粉和热锅快炒是关键
✔ 底料选豆皮最入味，也可换粉皮、腐竹、魔芋
✔ 收汁不干锅，汤汁略稠、刚好覆盖底层最佳

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肉丝带底，
表层香滑肉丝，底层绵软吸汁，
是一锅看似简单，却让人扒三碗饭的
“藏汁高手”。