虾锅贴

——虾锅贴——
薄皮脆底、鲜虾滑嫩，
一口咬下酥香焦脆与海味爆汁齐来，
是融合煎饺与鲜虾风味的“高级快手小吃”。

【材料】
鲜虾仁   200克（去壳去虾线）
猪肉糜   100克（五花肉剁碎）
韭菜    1小把（可换葱）
生抽    1勺
料酒    1勺
蚝油    1勺
香油    几滴
盐     适量
胡椒粉   少许
锅贴皮   20张（市售或自擀）
食用油   适量
淀粉水   半碗（淀粉＋水 1:8）

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【做法步骤】
① 虾仁剁碎，与肉糜、韭菜一同加入生抽、料酒、蚝油、香油、盐、胡椒拌匀成馅，腌制10分钟。

② 包锅贴：取锅贴皮一张，包入馅料，捏封收口呈月牙形。

③ 煎制脆底：平底锅中倒少许油，摆入锅贴，中火煎至底部金黄。

④ 加淀粉水：锅边倒入淀粉水（约锅底1/3高度），立刻盖上锅盖焖4-5分钟。

⑤ 收水出锅：水分收干，听到底部噼啪响声变脆，即可出锅。

【风味关键】
✔ 虾肉不要剁太碎，保留颗粒弹性
✔ 锁汁关键在于煎后加淀粉水→底部脆，内馅鲜
✔ 可蘸食醋、蒜汁、生抽、辣酱自由搭配

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虾锅贴，
脆皮承鲜，锅香四溢，
一锅煎熟不翻面，
全凭底焦锁香，吃一个就停不下来。