河南三狠汤

——河南三狠汤——
“三狠”指三种猛料：羊肉、牛肉、狗肉，
一锅炖透、汤色酽浓、滋味厚重，
是中原冬季温补、农村集市喝得最豪横的“猛汤”。

【材料】
羊肉   300克
牛肉   300克
狗肉   300克（选三黄狗肉，或可用驴肉代替）
白萝卜  1根
干辣椒  适量
花椒   适量
八角   2颗
桂皮   1小块
香叶   2片
生姜   1块（拍碎）
葱段   适量
盐    适量
胡椒粉  适量
黄酒   1勺
清水   适量

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【做法步骤】
① 焯水去腥
三种肉分别切大块，冷水入锅，加姜葱焯水，撇沫捞出备用。

② 炒香料头
锅中少油，下姜、葱、干辣椒、八角、花椒、香叶炒香，再下三种肉块翻炒2分钟。

③ 炖煮入味
倒入足量清水，加黄酒、桂皮、盐，小火慢炖1.5小时以上。

④ 加萝卜再炖
加入萝卜块，再煮30分钟至汤浓肉烂，调入胡椒粉提鲜。

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【风味关键】
✔ 肉必须切大块，炖久不散，嚼劲十足
✔ 汤色要浓，不能清汤寡水，靠足时长与骨胶煮出酽味
✔ 胡椒一定要足，热气冲脑，喝得满头冒汗才叫狠！

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河南三狠汤，
是炖给自家男人的“硬骨头之汤”，
一锅下肚，去寒暖胃，
汤里三种肉，碗中一种狠。