包公白菜

——包公白菜——
白如玉、汤如乳，豆腐配白菜，
清淡中带香，朴素却滋养，
是开封一带冬日餐桌上常见的“平民靓汤”。

【材料】
白菜心   300克（选黄白嫩心）
北豆腐   200克（切块）
香菇    4朵（干香菇泡发）
虾皮    1小撮（提鲜）
葱姜    适量
食用油   少许
盐     适量
白胡椒粉  适量
清水或高汤 500ml

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【做法步骤】
① 白菜洗净撕成小块，香菇切丝，豆腐切块备用。
② 热锅少油，爆香葱姜，放入香菇丝、虾皮炒香。
③ 加入白菜略炒变软，倒入清水或高汤煮沸。
④ 加豆腐块，小火炖煮8～10分钟。
⑤ 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花出锅。

【风味关键】
✔ 用白菜嫩心，色白味甜不柴口
✔ 香菇和虾皮提香，但要“轻”，不能抢白菜本味
✔ 可选用鸡汤代水，更添滋味

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包公白菜，
不浓不烈，不腥不俗，
清汤寡味却胜在一口安稳，
是大菜之后最懂人心的清汤白菜。