笨黄瓜拌油条

——笨黄瓜拌油条——
一脆一爽、一酥一鲜，
老腌笨黄瓜遇上刚炸油条，
入口酸香脆嫩，越嚼越香，
是豫菜餐前最具“脾气”的凉菜。

【材料】
笨黄瓜   2根（腌制老黄瓜，或嫩黄瓜现做）
油条    1根（刚炸最好）
蒜末    1勺
生抽    1勺
陈醋    1勺
白糖    半勺
香油    少许
辣椒油   几滴（可选）
熟芝麻   一撮（可选）

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【做法步骤】
① 黄瓜拍裂切段，如为腌黄瓜可直接切条；嫩黄瓜用盐腌10分钟后拭干水分。

② 油条切段，用空气炸锅或小火复炸回脆。

③ 黄瓜、油条放入大碗，加入蒜末、生抽、醋、糖、香油拌匀。

④ 最后撒上辣油、芝麻，拌匀即可。

【风味关键】
✔ 油条必须脆，吸汁不塌才香
✔ 黄瓜若非腌制老黄瓜，务必提前杀水去青气
✔ 调料酸咸带蒜香，才能衬托出油条的酥与瓜的爽

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笨黄瓜拌油条，
不靠精致，只靠个性，
像是北方人一句爽快的问候，
酸、辣、脆、香，
简单粗暴，却回味无穷。