十香凉粉

——十香凉粉——
粉条晶亮，调料十味，
酸、辣、麻、香、咸，口口入魂，
是豫菜凉菜中的“压轴爆款”。

【材料】
凉粉    300克（绿豆粉或红薯粉都可）
黄瓜    1根（切丝）
香菜    1小把
熟花生碎  1勺
熟芝麻   半勺
蒜泥    1勺
生抽    1.5勺
香醋    1勺
辣椒油   1勺
花椒油   半勺
白糖    少许
盐     适量
香油    几滴

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【做法步骤】
① 凉粉切粗条或块，过凉水沥干备用。
② 调料全入碗，调成一碗“十味料汁”：
蒜泥、生抽、醋、糖、盐、辣椒油、花椒油、香油、芝麻、花生碎。
③ 凉粉、黄瓜丝、香菜一同放入大碗中，倒入料汁拌匀。
④ 盛盘即食，也可冷藏片刻再吃，风味更足。

【风味关键】

✔ 凉粉必须筋道透亮，手切更佳
✔ 蒜、花椒油、辣油是“三香核心”，
✔ 拌之前现调料汁，香味不过夜

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十香凉粉，
一口下去十味齐发，
滑、嫩、香、脆、辣，
是夏天最过瘾的一碗冷爽，
让人吃完一句话：
再来一碗！