河南酸辣汤

——河南酸辣汤（胡辣汤）——
一碗上桌，汤浓糊香，
酸里带辣、辣中透胡椒冲鼻，
是中原早餐摊头的“镇汤之王”。

【传统老派版】

【主料】
粉条    1把（红薯粉最好）
豆腐皮   适量（切丝）
面筋块   适量（可选）
木耳丝   适量
黄花菜   适量（提前泡发）
大葱末   适量

【调味】
胡椒粉   足量（灵魂味道）
陈醋    1勺
辣椒油   1勺
生抽    1勺
盐     适量
淀粉水   适量（勾芡用）

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【做法步骤】
① 所有配料提前泡发切丝，粉条提前泡软。
② 锅中加水或高汤，加入木耳、黄花菜、豆皮、面筋煮沸。
③ 加入调料：生抽、盐、醋、胡椒粉、辣椒油。
④ 水开后下粉条，最后勾薄芡，让汤呈“微糊状”。
⑤ 撒上葱花、再加一撮胡椒提香，趁热吃最正宗。

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【风味关键】
✔ 胡椒粉一定要足，辣不靠辣椒，靠“冲鼻的胡味”
✔ 勾芡要薄，不要粘嘴但能裹住料
✔ 正宗吃法：配油条，一口汤一口咬

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河南酸辣汤，
汤不浓不叫汤，
胡椒不过头就不叫河南味，
冬日早晨喝一碗，
从胃暖到骨头缝。