——酱香牛肉片——
片片入味、酱香浓郁，
不干不柴、冷吃热吃皆宜，
是宴席冷碟、便当卤味中的“头牌常客”。
【材料】
牛腱子肉 500克
葱姜 适量
八角 2颗
桂皮 1块
香叶 2片
干辣椒 适量
花椒 1小撮
生抽 3勺
老抽 1勺
料酒 2勺
黄豆酱/甜面酱 1大勺
冰糖 10克
清水 适量
盐 适量
——
【做法步骤】
① 牛腱整块冷水下锅，加葱姜焯水去腥，捞出备用。
② 热锅少油，爆香葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒。
③ 加入黄豆酱（或甜面酱）炒香，倒入料酒、生抽、老抽、冰糖。
④ 加清水没过牛肉，大火烧开转小火炖1.5小时左右。
⑤ 炖至酥而不烂，汤汁剩少许，取出放凉后切薄片装盘。
——
【风味关键】
✔ 整块炖，冷切片，肉不易碎、口感好
✔ 酱香靠炒酱，豆酱必须提前炒出香味
✔ 放冰箱冷藏片刻再切，切面更整齐、肉更紧实
——
酱香牛肉片，
薄如蝉翼，酱味透骨，
凉吃一片下酒，热吃拌面提香，
是厨房里的压箱底硬菜，
也是嘴边念念不忘的那一口“牛”。
