拌三丝（海带丝、豆腐丝、粉皮）

——拌三丝（海带丝、豆腐丝、粉皮）——
三种丝，三种筋道，
海带清、豆腐柔、粉皮滑，
凉拌一盘，咸酸爽辣，
是宴席凉碟中最“百搭耐看”的素拼菜。

【主料】
海带丝   100克（熟的）
豆腐干丝  100克
粉皮    100克（宽粉皮或绿豆粉皮）
胡萝卜丝  适量（提色用，可选）
香菜段   适量

【调料】
蒜末    1勺
生抽    2勺
陈醋    1.5勺
辣椒油   1勺（看口味）
香油    半勺
白糖    少许
盐     适量
熟芝麻   适量

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【做法步骤】
① 三种主料都用热水焯烫 20 秒，过凉水控干。
② 全部放入大碗中，加蒜末、生抽、陈醋、香油、糖、盐拌匀。
③ 淋上辣椒油、撒熟芝麻，拌匀装盘即可。
④ 可冷藏片刻，风味更爽口。

【风味关键】
✔ 三种丝要有层次：海带爽、豆丝韧、粉皮滑
✔ 重点是调料味平衡：咸、酸、辣、香都有，但不压主料本味
✔ 若豆腐丝偏硬，可提前热水焯后焖 5 分钟更入味

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拌三丝，
是素菜拼盘中的“清凉担当”，
看着平淡，一筷下去才知惊艳，
酸辣有劲，越拌越香，
三丝一拌，三味俱全。