腌黄瓜条

——腌黄瓜条——
咸香脆爽，酸辣回甘，
清口又下饭，是一罐做起、百搭全席的
餐桌小菜王者。

【材料】
嫩黄瓜   3根（小黄瓜最佳）
蒜瓣    5瓣（拍碎）
干辣椒   适量
花椒    1撮
白醋    50ml
生抽    60ml
白糖    1勺
盐     适量
清水    100ml

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【做法步骤】
① 黄瓜洗净去头尾，切粗条，撒适量盐腌30分钟，杀水去青。
② 用厨房纸吸干表面水分，放入干净玻璃瓶中。
③ 将生抽、白醋、糖、清水、花椒、干辣椒、蒜煮沸放凉，倒入瓶中。
④ 室温腌半天，冷藏 24 小时入味，3 天风味最佳。

【风味关键】
✔ 盐杀水这步不可跳，否则腌出水多味淡
✔ 汁料必须煮开再放凉，杀菌入味都重要
✔ 冷藏保存 7 天内风味最佳，入口脆响有汁感

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腌黄瓜条，
一条入嘴，蒜香辣劲扑鼻，
酱醋中带点甜，脆生生透心凉，
搭粥、拌饭、配酒，样样都行，
是老少都爱的腌味“王牌小菜”。