阜宁大煮干丝

——阜宁大煮干丝——
豆腐丝煮透不烂、汤鲜味厚、
鸡汤打底、虾仁提鲜，
是淮扬风味中最讲“火候功夫”的一碗老菜。

【材料】
豆腐干   150克（切成极细丝）
鸡胸肉   50克（撕丝）
虾仁    8～10只（去肠线）
鸡蛋清   1个（划虾用）
高汤    500ml（最好用鸡架或老母鸡熬）
火腿丝   少许（可选）
香菇丝   适量（提前泡发）
葱姜    适量
盐     适量
胡椒粉   少许
鸡精    可选

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【做法步骤】
① 豆腐干切成细如发丝，在沸水中焯30秒，捞出沥干。
② 鸡胸肉煮熟后撕丝，虾仁用蛋清+盐腌5分钟。
③ 锅中加高汤，放入香菇丝、火腿丝、鸡丝，煮沸。
④ 下豆腐丝轻轻拨散，小火慢煮5分钟入味。
⑤ 下虾仁轻煮1分钟变色即可。
⑥ 加盐、胡椒粉、少许鸡精调味，淋少许香油出锅。

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【风味关键】
✔ 豆腐干必须手工切极细，入汤才能透而不烂
✔ 高汤是灵魂，一定用鸡骨浓汤打底
✔ 火候要稳，虾仁下锅后即熟即起，保持滑嫩

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阜宁大煮干丝，
看似一碗素净汤，
却藏着火功刀工与鲜香浓意，
喝的是汤，吃的是料，
咽下那一口，是淮扬底色的温柔与细腻。