红烧狮子头（家常咸香版）

——红烧狮子头（家常咸香版）——
外焦里嫩、肉香四溢，
大块圆肉，慢火焖透，酱汁浓稠裹满锅气，
是淮扬菜中最有“温度”的肉菜代表。

【材料】
五花肉   500克（肥瘦比约3:7）
鸡蛋    1个
葱姜末   适量
生抽    1.5勺
老抽    1勺
料酒    1勺
白胡椒粉  少许
盐     适量
淀粉    1勺
香油    几滴
植物油   适量
开水/高汤  适量
冰糖    10克

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【做法步骤】

① 剁肉：
五花肉剁成细腻肉糜（或绞肉打碎后稍微再剁一剁更粘糯）。

② 调馅：
加入葱姜末、蛋液、生抽、料酒、盐、白胡椒、香油、淀粉，顺时针搅拌上劲。

③ 成型煎炸：
双手沾水将肉馅团成拳头大小丸子，油锅六成热，下锅炸至表皮金黄微焦，捞出备用。

④ 红烧焖煮：
锅中留底油，加老抽、生抽、冰糖炒糖色，加热水/高汤，放入狮子头，小火炖40分钟。

⑤ 收汁出锅：
火开大收汁，汤汁浓稠、狮子头入味即成。

【风味关键】
✔ 肉糜不要太瘦，三成肥保证不柴
✔ 丸子不要炸太久，外定型即可，靠后续慢炖入味
✔ 红烧汁不要太咸，重在“浓、香、亮”

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红烧狮子头，
不是狮，是一团温柔，
软中带弹、酱香裹舌，
吃的是一口肉，更是一碗人情味。