酱爆鸡杂（鸭血鸡胗炒辣椒）

——酱爆鸡杂——
鸭血滑嫩、鸡胗爽脆、青红椒提辣，
酱香四溢，一口下饭三口冒汗，
是苏北家常餐桌上最“过瘾”的爆香热炒。

【材料】
鸡胗    150克
鸭血    150克（切块）
青红辣椒  各1根（切片）
大蒜    3瓣（拍碎）
姜片    适量

【调料】
郫县豆瓣酱  1勺（炒香用）
甜面酱    1勺
生抽     1勺
老抽     半勺
料酒     1勺
白糖     1小撮
胡椒粉    少许
食用油    适量

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【做法步骤】
① 鸡胗切片，焯水去腥，沥干备用；鸭血切厚片备用。
② 热锅下油，爆香蒜、姜，炒郫县豆瓣酱 + 甜面酱，炒出红油。
③ 加入鸡胗煸炒出脆香，加料酒、生抽、老抽、糖炒匀入味。
④ 下鸭血轻翻（不宜久炒），加辣椒一起爆炒 1 分钟。
⑤ 撒胡椒粉出锅，汁浓酱香，油亮喷香。

【风味关键】
✔ 鸡胗炒前先焯水 + 切薄片，保证脆而不老
✔ 酱香核心是双酱搭配+炒香出红油
✔ 鸭血不能炒久，一炒即滑、久炒即碎

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酱爆鸡杂，
一锅下酒菜，一碗盖饭魂，
香辣酱味顶头盖脸，
鸡胗有嚼劲，鸭血裹酱滑，
三分钟出锅，三碗饭见底！