红油豆腐干丝（微甜偏辣）

——红油豆腐干丝——
丝丝入味，红油包裹，
辣中带点甜，香中带点韧，
是凉菜中最“有嚼劲”的一碟辣味小拼。

【材料】
豆腐干   200克（切细丝）
大蒜    2瓣（剁末）
香葱    适量（切末）
辣椒面   1勺
白芝麻   适量

【调料】
生抽    1.5勺
香醋    1勺
白糖    半勺
盐     少许
花椒粉   一撮
红油辣子  2勺（或自己泼制）
芝麻香油  半勺

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【做法步骤】
① 豆腐干丝放开水中焯 30 秒，捞出沥干，放凉备用。
② 碗中放蒜末、葱末、辣椒面、花椒粉、芝麻，用热油泼香。
③ 加入生抽、香醋、糖、盐、红油辣子、香油，调成酱汁。
④ 把豆干丝倒入，拌匀，静置 10 分钟入味后装盘。

【风味关键】
✔ 豆腐干丝要细，焯水后口感更柔韧
✔ 红油中要带蒜香和微甜，才能辣而不燥
✔ 可冷藏片刻，口感更弹爽、辣味更浓

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红油豆腐干丝，
看似寡淡，一拌立马翻身成桌上主角，
甜辣交融、丝丝入味，
夹一筷，越嚼越香，
这就是家常红油的魅力所在。