——手剁咸菜芯——
盐腌自然发酵，
剁得细碎、辣椒提香，
脆、咸、鲜，
是老坛里冒泡的纯手工咸香味道。
【材料】
菜芯 3斤（青菜心、芥菜梗类皆可）
粗盐 适量（约每斤菜加15克）
红椒 3根（切末）
蒜末 适量
白酒 少许（消毒用）
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【做法步骤】
① 菜芯洗净晾干水分（必须干爽），切成段，撒盐揉搓，腌制6小时以上。
② 腌好后挤干水分，剁碎，加入蒜末、红椒末拌匀。
③ 准备干净无油容器，内壁抹白酒消毒。
④ 装入剁好的菜芯，压实压紧，封口密封。
⑤ 室温阴凉处发酵5～7天，冒酸味后即可冷藏保存。
【风味关键】
✔ 盐量足，腌得透，才能脆爽不烂
✔ 剁菜时刀必须锋利，粗细均匀口感才好
✔ 白酒消毒是关键，防止发霉杂菌
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手剁咸菜芯，
不是速腌，而是腌+剁+发酵的老办法，
吃一口，咸香微酸、脆得响牙，
就着稀饭、搭配炒饭、拌粉拌面，
都是人间老滋味。
