——祁阳腊肉炒干豆角——
腊肉烟熏喷香，干豆角嚼劲十足，
猛火快炒，锅气冲鼻，
是湘南人冬日餐桌上永远不剩的硬菜。
【材料】
腊肉 200克（烟熏咸香型）
干豆角 150克（提前泡发2小时）
蒜末 1勺
干辣椒 适量
生抽 1勺
老抽 半勺（调色用）
白糖 一撮
盐 适量
油 适量
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【做法步骤】
① 腊肉冷水下锅，煮8分钟后捞出切薄片。
② 干豆角提前泡发，挤干水分备用。
③ 热锅下油，炒香蒜末和干辣椒。
④ 下腊肉炒出油脂，再下干豆角翻炒均匀。
⑤ 加生抽、老抽、糖炒匀，少量加水，盖锅小焖5分钟。
⑥ 开盖收干汤汁，试味加盐，炒匀出锅。
【风味关键】
✔ 腊肉必须是烟熏型，味浓不腻
✔ 干豆角泡透但要保持韧劲
✔ 最后小焖几分钟，豆角更入味
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祁阳腊肉炒干豆角，
一口下去，豆角吸满腊肉油香，
腊肉咸中透酥、豆角嚼劲十足，
配饭一碗不够，配酒三碗也挡不住。
