——石锅牛腩煲——
牛腩炖得软烂透香，
酱汁浓稠、汤色红亮，
砂锅咕嘟咕嘟冒着香气，
一夹入口，胶质厚、肉香浓，
是祁阳人冬天最爱的压锅重菜。
【材料】
牛腩 500克（切大块）
胡萝卜 1根（滚刀块）
白萝卜 半根（可选）
洋葱 半个（切块）
生姜 5片
蒜头 3瓣
八角 1个
香叶 1片
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
白糖 半勺
盐 适量
清水或高汤 足量
小葱 2根（切段）
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【做法步骤】
① 牛腩冷水下锅，焯水去血沫，捞出冲净备用。
② 热锅下油，爆香姜蒜、洋葱、豆瓣酱、香料。
③ 下牛腩翻炒上色，加料酒、生抽、老抽、糖炒匀。
④ 倒入热水或高汤，水量略没过牛腩，转砂锅。
⑤ 加胡萝卜、白萝卜，小火炖煮约90分钟至酥软。
⑥ 撒葱段，试味加盐，收汁浓稠即可上桌。
【风味关键】
✔ 牛腩挑筋膜交错部分，炖后弹滑不柴
✔ 豆瓣酱+洋葱+高汤，是香浓底味核心
✔ 用石锅或砂锅慢煨，香气锁锅，口感更厚重
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石锅牛腩煲，
不是红烧，而是煲炖入魂的老火真香，
锅盖一掀，香雾扑面，
一碗配饭三口见底，
湘味炖菜的“压桌钉子户”。
