手撕包菜炒干辣椒

——手撕包菜炒干辣椒——
包菜手撕不刀切，
干辣椒先爆锅气，
猛火快炒，香味冲鼻，
每一口都是脆、辣、香的爽口重击！

【材料】
包菜    半颗（手撕大块）
干辣椒   5～6根（剪段）
蒜末    1勺
生抽    1勺
醋     半勺（提香）
白糖    一小撮
盐     适量
油     适量

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【做法步骤】
① 包菜洗净沥干，用手撕成大块，不要刀切，口感更脆嫩。
② 干辣椒剪段，蒜剁碎备用。
③ 热锅多油，先爆香干辣椒、蒜末，炒出锅香红油。
④ 下包菜快速翻炒，炒至边缘略焦、菜身断生。
⑤ 加生抽、糖、醋、盐，大火快速翻炒均匀即可。

【风味关键】
✔ 包菜必须手撕，口感更爽不出水
✔ 干辣椒一定要热油爆香出锅气
✔ 快炒快出，不能焖，焖就塌菜无脆感

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手撕包菜炒干辣椒，
一道再简单不过的家常菜，
却是最能体现锅气、火候、技法的湘味硬菜，
辣中带甜、香而不腻，
越吃越上头，越辣越想夹！