酱香大肠煲

——酱香大肠煲——
肥肠炖得软糯酥烂，
酱色深红、酱香浓郁，
肥而不腻、入口即化，
是重口味爱好者的锅底信仰！

【材料】
熟猪大肠   400克（提前焯洗干净）
土豆     1个（切块）
青椒     1个（切块）
洋葱     半个（切片）
生姜     4片
蒜瓣     4瓣
豆瓣酱    1勺
甜面酱    1勺
生抽     1勺
老抽     1勺
料酒     1勺
白糖     半勺
清水或高汤  适量
香葱、香菜  少许

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【做法步骤】
① 熟大肠焯水去味，切段备用；土豆过油炸至金黄备用。
② 热锅多油，下姜蒜炒香，加入豆瓣酱+甜面酱炒出红油。
③ 下大肠煸炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒上色。
④ 加入洋葱炒香，倒入热水/高汤，水量略没过食材。
⑤ 小火炖煮20分钟，加入炸土豆和青椒再煮5分钟收汁浓稠。
⑥ 出锅前撒葱花、香菜即可。

【风味关键】
✔ 熟肥肠一定焯水+剪净油筋+焖透，软烂无异味
✔ 豆瓣酱+甜面酱组合出“浓酱红亮”的灵魂底味
✔ 土豆先炸香后炖，更香更吸汁

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酱香大肠煲，
不是简单红烧，而是重火重味的真炖法，
一筷子夹下去，肥肠油润柔韧、酱汁裹满土豆，
搭白饭、拌面条、下酒碟，
样样都是香到冒汗、吃到打嗝的满足感！