——祁阳黄牛肉凉拌丝——
精选黄牛后腿肉，手撕成丝，
辣椒油拌蒜末、香醋提鲜，
筋道带辣、香中带劲，
一口下去直通鼻尖，是配酒小碟的狠角色。
【材料】
熟黄牛肉 300克（煮至软烂，撕丝）
大蒜 4瓣（剁末）
小米椒 2根（切圈）
香葱 适量（切末）
熟芝麻 1小撮
【调料】
生抽 1勺
香醋 1勺
辣椒油 1.5勺
花椒油 半勺（可选）
白糖 半小勺
盐 适量
香油 几滴
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【做法步骤】
① 黄牛肉煮熟晾凉，撕成粗细均匀的肉丝备用。
② 调碗汁：蒜末、小米椒圈、芝麻，淋热油激香。
③ 加入生抽、醋、辣椒油、糖、香油，调匀成酱汁。
④ 倒入肉丝中拌匀，撒上葱末，静置10分钟更入味。
【风味关键】
✔ 肉丝必须撕，不能切，口感更筋韧不碎
✔ 调料现拌现淋，热油激蒜是香气核心
✔ 辣而不呛，酸而不腥，层次分明才是好凉菜
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祁阳黄牛肉凉拌丝，
凉拌界的“重口派”，
三两白酒，一碟牛肉丝，
辣得过瘾、香得带劲，
是湘南人最爱的“下酒铁三角”之一！
