紫苏煮鲫鱼

——紫苏煮鲫鱼——
鲫鱼清鲜，紫苏暖香，
汤白味浓，入口回甘，
是一碗去腥提鲜、润胃祛寒的经典鱼汤。

【材料】
鲫鱼    1条（约500克）
紫苏叶   1小把（约10克，洗净切丝）
生姜    6片
小葱    2根（打结）
料酒    1勺
盐     适量
白胡椒粉  少许
清水    800ml

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【做法步骤】
① 鲫鱼处理干净，去鳞去内脏，剖肚洗净沥水。
② 锅中热油，放姜片煎香，再下鲫鱼，两面煎至微黄。
③ 倒入开水，加入葱结、料酒，大火煮开后转中火煮15分钟。
④ 下紫苏丝，再煮5分钟，撒少许白胡椒粉调味。
⑤ 出锅前加盐调味即可，趁热饮用风味最佳。

【风味关键】
✔ 鲫鱼煎至微黄再煮，汤色乳白、鲜味更浓
✔ 紫苏后下，保留香气，去腥提鲜最有力
✔ 全程不用太多调料，吃的是清鲜本味

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紫苏煮鲫鱼，
一碗汤，鲜而不腥，
一口下去，胃里暖，汗意起，
是南方人秋冬补虚的滋养妙方，
更是朴素饭桌上最美的一碗白汤。