酸菜汤煮肥肠

——酸菜汤煮肥肠——
肥肠酥烂无腥，
酸菜爽脆解腻，
一锅咕嘟咕嘟，汤酸香扑鼻，
是重口却清爽的开胃下饭王者。

【材料】
熟猪大肠   400克（焯水煮熟，切段）
酸菜     200克（切丝）
生姜     6片
干辣椒    适量（剪段）
大蒜     3瓣（拍扁）
料酒     1勺
高汤或清水  800ml
白胡椒粉   一撮
盐      适量
小葱     少许

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【做法步骤】
① 熟肥肠洗净切段，焯水后捞出备用。
② 热锅少油，爆香姜片、蒜和干辣椒，下酸菜丝炒香。
③ 加入肥肠段一起翻炒，倒料酒，炒匀去腥。
④ 加入热水或高汤，煮开后小火炖煮15分钟。
⑤ 出锅前加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。

【风味关键】
✔ 酸菜一定要炒香再煮，味才酸香透汤
✔ 肥肠预煮软烂，汤中不腥不腻
✔ 胡椒和辣椒是提香去腥的双保险

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酸菜汤煮肥肠，
酸得爽口，肥得不腻，
汤鲜带劲，油而不浊，
天凉来一碗，
暖胃顺气，饭都能多吃两碗！