南川美食菜谱

① 方竹笋炖猪蹄

鲜嫩竹笋炖猪蹄，汤汁浓稠、胶质丰富。
特点：筒笋脆、猪蹄软、汤香入骨。

② 渣海椒烧白

把猪肉与大量南川干辣椒一同炖煮，呈“烧白”切块状，辣而不燥。
特点：色泽红亮，辣香扑鼻、肉质酥软。

③ 姜爆鸭

本地土鸭配大量生姜与干辣椒，爆炒后微焦出香，是下酒硬菜。
特点：姜味浓烈、辣中带香、鸭肉酥嫩。

④ 八方

类似卤味拼盘，将猪脚、鸡爪、鸭胗等多种卤制组合上桌，适合聚餐分享。

⑤ 农家炖蛋

山中土鸡蛋加香菇、笋片或腊肉炖煮，清淡中带鲜，家常且暖胃。

⑥ 炝炒灰粑

利用玉米面糊蒸制，再切片快炒或炸制，撒椒盐出锅，外酥内糯。

⑦ 菜猫

野菜（如蕨菜）快炒，搭配蒜蓉与干辣椒，是地道山野家常小炒。

⑧ 时令凉菜

包括紫苏拌笋、凉拌蕨菜、泡椒笋条等，酸辣清爽，是下饭首选。

⑨ 油茶 & 金佛山药膳汤

油茶是糯米茶煮成，略带茶香；搭配药材熬的金佛山汤，非常滋补。sohu.com

 南川“九大碗”的风味特征

• 乡土竹笋与野菜：每一季都有山笋、野菜入宴

• 本地走地猪、鸭为主料：家养土肉，柴火慢炖香浓

• 麻辣不腻：干辣椒与椒麻风味贯穿南川菜

• 宴席文化浓厚：一桌“九大碗”，寓意热闹丰盛