方竹笋炖猪蹄

——方竹笋炖猪蹄——
笋香渗骨、蹄胶滑润，
一锅煨透，汤浓味厚，
鲜中带脆，是南川人筷子下的滋补家常。

【材料】
猪蹄     1只（剁块）
方竹笋    300克（新鲜或泡发干笋）
生姜     5片
八角     2颗
料酒     1勺
老抽     1小勺
盐      适量
白胡椒粉   一撮
清水     适量

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【做法步骤】
① 猪蹄冷水下锅焯水，撇沫捞出备用。
② 方竹笋洗净切段，若为干笋需提前泡发过夜。
③ 锅中热油，下姜片、八角煸香，放入猪蹄翻炒。
④ 加料酒、老抽上色后倒入热水，水量略淹过食材。
⑤ 煮开后转小火焖煮40分钟，再加入竹笋继续炖20分钟。
⑥ 加盐、胡椒粉调味，炖至蹄软笋透，汤汁浓稠即可。

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【风味关键】
✔ 方竹笋独有清脆香气，炖后吸满蹄油不腻口
✔ 猪蹄提前炒色，炖后汤色红润、肉酥不散
✔ 低火慢炖，成汤自然浓白、胶质饱满

方竹笋炖猪蹄，
一锅炖到香味绕屋、筷子夹起滑嫩脱骨，
配饭是下饭神器，单喝汤也是冬日滋补良品，
正是一道从山野炖进心窝的浓情好菜。