渣海椒烧白

——渣海椒烧白——
肥瘦相间五花肉，
裹着渣海椒的香辣油红，
一片入口，油润而不腻，辣中带香，
是南川桌上不可缺席的年节硬菜。

【材料】
五花肉    500克（整块）
干渣海椒   50克（南川土产、手工炒碎）
生姜     6片
老抽     1勺
生抽     1勺
黄酒     1勺
盐      适量
白糖     1小撮
熟油     适量（炸辣椒用）

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【做法步骤】
① 五花肉整块冷水入锅，加入姜片、黄酒焯水去腥。
② 焯后沥干，整块入锅煮20分钟，取出后抹酱油略晾干。
③ 下油锅煎皮至金黄起泡，切片备用。
④ 干渣海椒用刀剁碎，用热油泼香，加少许盐糖调味成辣椒酱。
⑤ 取碗铺辣椒酱底，再一层层码入五花肉片（皮朝下）。
⑥ 上锅蒸1.5小时，出锅翻扣，红油沁透、片片分明。

【风味关键】
✔ 渣海椒要自己炒碎或手剁，香气比成品更浓
✔ 五花先煮再炸皮，油脂逼出，入口不腻
✔ 蒸足火候，辣油渗入肉层，香软入味

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渣海椒烧白，
不是简单的“烧肉”——
它藏着南川人的火候、耐性和辣爽执念。
一锅蒸起，一翻出盘，
香、辣、软，三味齐来，
是每逢年节、请客摆席时
最能撑场子的重磅压轴菜！