姜爆鸭

——姜爆鸭——
老姜爆香开路，
鸭肉带皮翻炒，油香四溢，
炒到微焦冒泡，
每一块都辣中透鲜、嚼劲十足，
是南川人家最常见的下饭硬菜。

【材料】
土鸭     600克（剁小块）
老姜     100克（切大片）
干辣椒    适量（剪段）
生抽     1勺
老抽     半勺
料酒     1勺
盐      适量
白糖     一撮
花椒     适量（可选）
植物油    适量

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【做法步骤】
① 鸭肉冷水下锅焯水去腥，捞出沥干备用。
② 起锅热油，姜片炒至边缘微焦，下花椒、干辣椒段爆香。
③ 倒入鸭块，大火翻炒至出油、表面略焦。
④ 加料酒、生抽、老抽上色，继续炒匀。
⑤ 加少许糖、盐调味，转中火焖炒10分钟收汁。
⑥ 炒至锅底泛油、香气四溢即可起锅。

【风味关键】
✔ 姜一定要多，老姜带皮拍碎最提味去腥
✔ 鸭肉要炒出香油，才能焦香不腥
✔ 干辣椒不可炒焦，火候掌握是关键

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姜爆鸭，
一锅猛火急炒，锅气十足；
鸭肉焦香耐嚼，姜辣直透鼻腔，
不是炖汤温补，而是地道川味的豪横辣菜。
热锅冷酒，配饭拌面，
谁吃谁服！