——八方卤味拼盘——
鸡爪酥脱骨，鸭胗韧弹牙，
猪脚软糯润口，豆干卤香浓郁，
八样齐上桌，香辣咸香层层叠味，
是南川聚餐中最有排场的冷卤大拼。
【典型八样配置】
猪脚 1只（剁块）
鸡爪 10只（剪爪尖）
鸭胗 6只（去筋膜）
卤蛋 4个
豆干 适量
海带结 适量
百页豆腐 适量
鸭翅 4只
【卤水底料】
八角 3颗
香叶 3片
桂皮 1小段
草果 1颗（拍碎）
花椒 适量
干辣椒 适量
生姜 6片
蒜头 半个（拍裂）
酱油、生抽、冰糖、料酒、老抽 按量调配
水 适量（能没过所有食材）
——
【做法步骤】
① 所有食材焯水去腥，控干备用。
② 热锅炒香卤料，加水煮沸成卤汤，调入所有调料。
③ 按顺序下食材（肉类先、素料后），炖煮入味。
④ 鸡爪、猪脚煮至软烂，豆干海带稍微入味即可捞出。
⑤ 所有食材卤好后捞出沥干，按种类摆盘。
⑥ 可热吃也可冷吃，配蒜泥酱油或辣椒油食用更香。
【风味关键】
✔ 多种食材分时入锅，保证软硬适口各得其妙
✔ 卤水反复使用更香醇，叫“老卤三代香”
✔ 拼盘讲究刀工摆盘，色泽统一、层次分明
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八方拼卤，
一道菜，八种味，
荤素搭配、冷热皆宜，
是节庆宴席上的压阵头牌，
也是日常小酒桌上的万能下酒菜。
