农家炖蛋

——农家炖蛋——
鸡蛋细嫩如豆花，
香菇、笋片提鲜不腻，
一勺入口，满是山中烟火气，
是南川老屋里常见的清淡靓汤。

【材料】
土鸡蛋    3个
干香菇    3朵（提前泡发，切丝）
笋片     50克（熟笋或泡发笋干）
腊肉     30克（可选，切丝）
盐      适量
白胡椒粉   一撮
温水     250ml
香葱     少许

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【做法步骤】
① 鸡蛋打入碗中，加温水、盐、胡椒，搅匀打散。
② 过滤一次蛋液，去掉气泡与杂质，口感更滑嫩。
③ 香菇、笋片、腊肉丝混合后平铺入炖盅底部。
④ 倒入蛋液，加盖（或封保鲜膜），冷水上锅。
⑤ 中小火蒸15分钟左右，蛋液凝固、晃动微抖即可。
⑥ 撒葱花出锅，清香即食。

【风味关键】
✔ 水温要温热，比例控制在蛋：水 = 1:1.5
✔ 蒸时火不能猛，否则蜂窝孔影响口感
✔ 腊肉要薄切，焯水后再用更清香不腻

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农家炖蛋，
没有多余调料，却能鲜上眉梢；
不是大鱼大肉，却能吃出满足。
这一碗，是山村晨雾里升起的炊烟，
是灶台边最柔软的人间滋味。