炝炒灰粑

——炝炒灰粑——
锅中一响，锅铲翻飞，
灰粑片微鼓边焦，糯韧中带脆，
撒一把椒盐、辣椒面，
那是南川人儿时最想念的锅边香味。

【材料】
玉米粉    200克
开水     约300ml
熟油     少许（抹盘用）
食盐     一撮
花椒粉、辣椒粉 各少许（炒后撒用）
葱花     可选（点缀）

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【做法步骤】
① 将玉米粉加开水冲烫成糊状，搅拌成柔润面团。
② 抹油盘中摊平压实，入锅蒸熟（约15分钟），冷却后脱模。
③ 切成厚片或菱形块，大小适口即可。
④ 热锅多油，放入灰粑煎炸两面微焦、边鼓起气泡。
⑤ 出锅撒椒盐、辣椒粉拌匀，也可加葱花提香。

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【风味关键】
✔ 玉米面需冲烫和蒸熟，方可口感绵实不碎散
✔ 炒制时锅要热油要足，成品外壳才酥
✔ 趁热撒粉，香味最足，不黏不软

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炝炒灰粑，
外酥如锅巴、内糯似年糕，
简简单单一把玉米面，
在锅里翻腾出的是南川街头最朴实的咸香诱惑，
大人回味、孩子抢着吃，
这味——只属于山城人家的油烟与回忆。