菜猫

——菜猫（南川山野炒野菜）——
一把山间蕨菜、野葱或野芹，
大火快炒，蒜香与干椒交织，
野气扑面、锅气四溢，
是农家餐桌上最朴素也最惹味的家常快炒。

【常见食材搭配】
蕨菜     200克（焯水去涩）
野葱或野芹  适量（切段）
干辣椒    适量（剪段）
蒜末     1勺
植物油    适量
盐      适量
白胡椒粉   一撮

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【做法步骤】
① 蕨菜焯水2分钟，迅速过凉水，沥干备用。
② 锅热倒油，放蒜末、干辣椒炒香。
③ 加蕨菜与野葱段大火快炒1分钟。
④ 加盐、白胡椒粉调味，炒匀出锅。

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【风味关键】
✔ 野菜多带涩味，焯水不可省
✔ 快炒锅气是灵魂，火大油热才地道
✔ 干椒不可多炒易焦，提前起锅香而不糊

菜猫，
是南川人“拈山即食”的本事，
没有鸡鸭鱼肉，却照样香掉筷子。
一口下去，
是春野的苦涩、锅铲的焦香、蒜椒的冲击，
这道菜，不靠颜值，只靠野得真实。