紫苏拌笋

——紫苏拌笋——
脆笋清甜、紫苏浓香，
一拌即成，酸香扑鼻，
饭还没上桌，筷子已伸过去——
这是夏天饭桌上最省火、最开胃的冷拌小菜。

【材料】
春笋或嫩笋  200克（焯水切丝）
紫苏叶    10片（切细丝）
蒜末     1小勺
生抽     1勺
米醋     1勺
辣椒油    1小勺（可选）
盐      适量
白芝麻    少许

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【做法步骤】
① 嫩笋切丝，用淡盐水焯水2分钟，捞出沥干晾凉。
② 紫苏叶切细丝，和蒜末一同放入笋丝中。
③ 加入生抽、米醋、盐、辣椒油，搅拌均匀。
④ 撒上白芝麻增香，拌匀静置5分钟入味。

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【风味关键】
✔ 笋一定要焯水，去涩防苦，提升爽脆口感
✔ 紫苏要新鲜，味道才足够“提神”
✔ 酸辣调料不可重，讲究清新而不过头

紫苏拌笋，
一碟清香柔辣，吊得人胃口大开；
拌饭、下粥、配面，样样都搭，
是川渝时令餐桌上最不声张却从不缺席的凉菜角色。