红烧肉饭

——红烧肉饭——
肥瘦相间红烧肉，
酱香浓郁、入口即化，
一勺浇在热米饭上，油润不腻、香气扑鼻，
是无数人心中的饭王之王。

【材料】
五花肉    500克（切麻将块）
生姜     5片
冰糖     一小把（约20克）
料酒     1勺
生抽     1.5勺
老抽     1勺
盐      适量
开水     适量
香叶八角   可选（增香）
白米饭    适量（热腾腾）

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【做法步骤】
① 冷水下锅焯水去腥，捞出洗净沥干备用。
② 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至焦糖色。
③ 下五花肉炒糖色，转中火煸炒出油、均匀上色。
④ 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
⑤ 加姜片、香叶八角，加热水刚好没过肉面。
⑥ 大火煮开后转小火炖1小时以上，收汁粘稠即可。
⑦ 盛出热饭，浇上红烧肉与汤汁，一碗饭香满屋。

【风味关键】
✔ 炒糖色是灵魂，决定色泽与香气
✔ 水一次加足，炖至软烂不夹生
✔ 收汁略带粘稠，肉亮而不碎，汤汁能扒饭

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红烧肉饭，
一碗糯香四溢的慰藉，
吃的是肉，
更是人间烟火味。