羊肉馅饺子怎么调

——羊肉馅饺子调法——
肉香不膻、汁水饱满、葱姜提味，
调得好，一口咬下爆汁带香，
是冬日里最顶级的手工温暖。

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【基础材料】
羊肉馅   500克（腿肉或前肩剁细）
葱姜末   适量（葱多些，姜少些）
生抽    2勺
蚝油    1勺（可选，提鲜）
料酒    1勺
白胡椒粉  适量
盐     适量
香油    1勺
清水    50～80ml（分次打水）

【常见搭配蔬菜】
◎ 韭菜：经典搭配，香味浓
◎ 白萝卜：解腻清爽
◎ 洋葱：微甜提香
（任选一，剁细挤水）

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【调馅步骤】
① 羊肉馅中加入盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、姜末拌匀。
② 分3～4次加入清水，每加一次顺时针搅打至吸收，馅变黏。
③ 加入葱末、香油，最后拌入蔬菜碎，拌匀即可。

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【调味关键】
✔ 加水：使肉馅抱团不柴，蒸煮不干
✔ 姜末可先泡水取汁再拌入，去膻更彻底
✔ 香油最后放，锁住香气不挥发
✔ 不放鸡精，羊肉本身就足够鲜

羊肉馅饺子，
调得好，肉香四溢不膻口，
一口咬开，汤汁微溢，
蘸醋蘸蒜，越吃越暖心。