——豆角卤面——
豆角软烂入味，肉末酱香浓郁，
拌在热面上，咸香不腻、越吃越香，
是北方人最念念不忘的家常硬菜拌面。
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【材料】
手擀面或碱面 1人份
豆角 200克（切小段）
猪肉末 100克
生姜蒜末 适量
生抽 1.5勺
老抽 0.5勺
豆瓣酱 1小勺
盐 适量
开水或高汤 适量
香葱末 少许（可选）
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【做法步骤】
① 豆角切段，焯水1分钟捞出备用。
② 热锅少油，炒香姜蒜末，下猪肉末炒散。
③ 加豆瓣酱、生抽、老抽炒匀，炒至出红油。
④ 加入焯好的豆角翻炒，加水（刚没过豆角）焖煮10分钟。
⑤ 收汁至浓稠，加盐调味，形成“卤子”。
⑥ 另起锅煮面，捞出控水放碗中。
⑦ 舀上热卤，撒葱末，拌匀即食。
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【风味关键】
✔ 豆角先焯水口感更软嫩，去涩提香
✔ 卤汁不能太稀，浓稠才挂面
✔ 豆瓣酱提鲜提色，别多，否则过咸
✔ 配咸菜、辣椒油更上一层楼
豆角卤面，
荤素齐全，一碗顶两碗饭，
拌着吃、吸着吃，
酱香挂面，越拌越香，越吃越上头。
