——糖炒红薯——
红薯外壳焦脆微甜，
内里软糯香甜，
裹上一层亮亮的糖壳，
是冬天街头巷尾最惹馋的家常小吃。
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【材料】
红薯 2个（中等大小，切滚刀块）
白糖 3勺
清水 适量（约50ml）
植物油 1勺
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【做法步骤】
① 红薯去皮切块，冷水下锅，煮至八成熟（不粉不硬）。
② 捞出沥干水分，锅中加少许油，中火煎至红薯表面金黄焦香。
③ 另起锅放糖+少量水，小火熬至糖液起小泡、略发黄。
④ 快速倒入煎好的红薯，翻炒让糖浆均匀裹住。
⑤ 继续小火炒至糖液浓稠、挂在红薯表面微亮，即可关火出锅。
【风味关键】
✔ 红薯不要煮太烂，保持完整形状炒不碎
✔ 炒糖火小慢熬，糖色才亮、不苦
✔ 出锅时趁热吃，糖壳酥脆；冷了也可回烤加热吃
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糖炒红薯，
一口焦糖，一口绵软，
香甜不腻、越嚼越香，
是一锅让人停不下来的热糖香气。
