——米豆腐（米浆版）——
软嫩爽滑，冷热皆宜，
一碗调料、一勺米浆，
蒸熟即成，是夏日里清凉又养胃的米香小吃。
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【材料】
大米 200克（普通粳米）
清水 600ml（米浆+煮制用）
食用碱或石灰水 适量（可选，调口感）
食盐 1小撮
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【做法步骤】
① 大米淘净后浸泡4小时以上，夏天可冷藏防酸。
② 将泡好的米加适量清水打成细腻米浆。
③ 将米浆倒入锅中，开小火不停搅拌，防止糊底。
④ 慢慢加热至浓稠呈糊状，有轻微拉丝感，加入盐调味。
⑤ 倒入平盘中抹平，晾凉凝固，即为米豆腐。
【食用方式】
◎ 凉拌：切块后加蒜泥、酱油、香醋、辣椒油、葱花、花生碎等拌食。
◎ 热炒：与青椒、肉末一炒即香。
◎ 炸制：切片裹粉油炸，外脆内嫩。
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【风味关键】
✔ 米浆越细腻，口感越嫩滑
✔ 盐不宜多，以保持本味
✔ 若加入碱水，色泽略黄更弹口（不建议多放）
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米豆腐，
一碗米变出滑嫩嫩的豆腐感，
清凉、柔软、百搭调料，
是米食智慧的极简代表作。
